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腌雞蛋出油最好的方法

2020-01-09 16:03閱讀次數:888
雞蛋的營養是很多的,它的吃法也有很多,煮雞蛋,炒雞蛋,煎雞蛋,還有最常見的就是腌雞蛋,大家應該都愛吃腌雞蛋吧,它的味道是很香的,特別是腌雞蛋的黃,能夠香的流油,腌雞蛋的…

雞蛋的營養是很多的,它的吃法也有很多,煮雞蛋,炒雞蛋,煎雞蛋,還有最常見的就是腌雞蛋,大家應該都愛吃腌雞蛋吧,它的味道是很香的,特別是腌雞蛋的黃,能夠香的流油,腌雞蛋的方法也是需要掌握的,腌不好的話,就會很臭,或是不香,下面我們就來看看怎樣腌雞蛋出油多。

腌雞蛋出油最好的方法

1、腌雞蛋出油最好的方法一

雞蛋2斤半配一斤鹽,水的量以能浸沒所有的雞蛋為準,還需要少許的白酒(能使雞蛋出油,沒有白酒的話要很咸才能出油的,加了白酒出油很容易)

方法:

1、將容器洗凈擦干避免容器不干凈導致臟物進入蛋中,把水燒開放入鹽攪拌至鹽全部溶解,冷卻備用。水要燒開,不能用生水,不然容易產生異味

2、將雞蛋擦干凈,放入壇中,將冷鹽水倒入容器中至全部浸沒為止。面上加20ML白酒,蓋嚴。20天左右后就可以開吃了。

腌雞蛋出油最好的方法

2、腌雞蛋出油最好的方法二

春天,雞蛋豐收,正是腌咸蛋的最好時機,具體制法是:

1、將新鮮的雞蛋洗凈,晾干(不能放在陽光下曬干),放入壇罐內。

2、然后在鍋中,按每五十只雞蛋用四公斤水的比例,把適量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后,加粗鹽一公斤、少許白糖及白酒五十克。

3、待鹵水完全冷卻后,倒入擺入鮮雞蛋的壇內,以沒過蛋面為宜。將壇加蓋,密封,存放二十天左右即可啟封食用。

其中:放白酒是咸蛋多出油的關鍵,千萬不可忘記。因為白酒可以加速蛋內的蛋白質凝固,使蛋黃內的油被擠出。

腌雞蛋出油最好的方法

3、腌雞蛋出油最好的方法三

最簡單的方案是:水洗后用白酒泡一會撒上鹽,裝塑料袋密封,20天后可食。

腌雞蛋出油最好的方法

4、腌雞蛋出油最好的方法四

選良種雞蛋50個,用布擦拭干凈,放入壇內(注意不要用冷水浸洗,否則腌出的咸蛋心易變黑)。另外,取香蔥10根打成蔥結,生姜4片,花椒25克,一起放在鍋內,加清水4千克,燒煮片刻,溢出香味后,再放食鹽1千克,繼續煮開。冷卻到溫水時(約30℃),再加入好白酒50克,白砂糖25克,味精適量,冷卻即成腌制用料水。然后把料水倒入盛滿雞蛋的壇內并用竹篾圈輕輕壓住,以免蛋體浮起來。最后用塑料袋扎緊壇口,密封存放在室內,30天后就可食用。用這種方法腌制的咸蛋,咸淡適中,油多味佳,質量好

腌雞蛋出油最好的方法

5、腌雞蛋出油最好的方法五

材料:100個雞蛋 10斤水 3斤粗鹽 八角 花椒 白糖 姜片 白酒50克

過程:

1、將新鮮雞蛋洗干凈晾干,放壇罐內。{勿放在陽光下曬}

2、把足量的水、鹽、花椒、八角、白糖、姜片放入水中煮,不時地攪拌,煮開放涼加白酒。

3、用紗布把水過濾后倒入壇罐內,以沒過蛋面為宜,將壇加蓋密封,存放20天左右就基本腌好了,煮熟即可。

注:放白酒和糖是咸蛋多出油的關鍵,能加速蛋白質的凝固,使蛋黃內的油被擠出。

腌雞蛋出油最好的方法

6、小竅門

1、用土雞蛋腌咸雞蛋出油最多

咸雞蛋之所以能出油,那是因為蛋黃里本身就含有脂肪,腌制過程只是把蛋黃里的油脂逼出來。土雞蛋中的油脂含量明顯高于洋雞蛋,所以只有用土雞蛋來腌才能出更多的油。

2、加白酒或黃酒能快速出油

腌咸雞蛋的時候可以加入適量白酒或黃酒,酒的用量并不需要太多,但它們卻是能讓咸雞蛋快速出油的關鍵,因為白酒和黃酒能加速蛋白質的凝固,從而更快地把蛋黃里的油擠出來。

白酒或黃酒還有幫助鹽分滲透的作用,從而讓腌制時間也大大縮短了,大約10天左右就可以完成腌制過程了。

3、暴曬也是咸雞蛋出油的關鍵

等咸雞蛋腌制結束后,需要把腌好的咸雞蛋放在太陽下暴曬半天,這也是讓咸雞蛋出更多油的關鍵步驟。

具體暴曬能起到什么作用不太清楚,但經過暴曬的咸雞蛋確實能出更多的油,可能是曬去了雞蛋中的一些水分,同時利用溫度讓蛋黃中的更多油脂跑出來吧。這和我們在太陽下曬的時候,皮膚會出很多油應該是一樣的道理。

如果以上三個關鍵要領你全部做到了,保證你能輕松腌出油汪汪的美味咸雞蛋。

補充說明:曬過以后的咸雞蛋放在冰箱里冷藏保存就可以了。

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